يقدم الشيف أسامة السيد لـ"العرب اليوم" طريقة عمل " فطيرة التشامي والتمر" كالتالي:

المقادير:

4/3 كوب زبدة

2/1 كوب سكر

1 بيض

1 ملعقة كبيرة تشامي  (زبادي)

4/1 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ينسون حب

2/1 ملعقة صغيرة ملح

لحشو التمر

2 كوب تمر لين مفروم خشن

2/1 1 كوب عصير تفاح

2/1 كوب عصير برتقال

4/1 كوب سكر بني

8/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

2          عود قرفة

لحشو التشامي

2/1 كوب تشامي (زبادي(

2 ملعقة كبيرة سكر

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 بيض مخفوق مع 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الطريقة :

-    تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق، باستخدام العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى تصبح كالكريمة.

-    يُضاف البيض والتشامي مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.

-    يُخلط الدقيق، الينسون والملح ويُضاف لخليط الزبدة مع العجن للحصول على عجين متجانس لين، ويوضع بالبراد لحوالي 30 دقيقة حتى يتماسك ويسهل فرده.

لحشو التمر

-    توضع المكونات في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.

-    تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين التمر ويتشرب السائل.

-    يُرفع بعيداً عن النار، يُرفع عود القرفة ويُترك الخليط حتى يبرد تماماً.
لعمل الفطيرة

-    يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

-    يُخلط المقدار المتبقي من التشامي مع السكر، الفانيليا في وعاء عميق.

-    يوضع 3/2 العجين بين ورقتي زبدة، ويُفرد بواسطة نشابة حتى يأخذ شكل دائري بسُمك حوالى 1 سنتيمتر.

-    يُدهن قالب تارت دائري (يُمكن فك جوانبه) بقليل من الزبدة، ويُفرد العجين بحيث يأخذ شكل القالب.

-    توضع طبقة رقيقة من خليط التمر، ثم تُفرد طبقة من المقدار المتبقي من التشامي حتى تُغطي طبقة التمر تماماً، ثم طبقة سميكة من خليط التمر.

-    يُزين سطح التارت بشرائح طولية وعرضية من الكمية المتبقية من العجين(على شكل شبكة).

-    يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق.

-    تُخبز الفطيرة في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبي.

-    تُترك لتبرد، ثم تُقطع.

    لتحضير التشامي : يُسخن زبادي على نار هادئة حتى ينفصل ثم يُصفى في قطعة من الشاش