القاهرة ـ العرب اليوم
المقادير:
8 حبات جمبري متوسطة الحجم مقشرة مع الاحتفاظ بالرأس والذيل 12 حبة من بلح البحر، منظف ومغسول ½ كلماري صغي،ر منظف ومقطع حلقات 2 كيس زعفران شعرة 1 ملعقة صغيرة بابريكا ½ملعقة صغيرة شطة 4 كوب مرق دجاج (2 مكعب مرق دجاج مذوب في 4 أكواب ماء) 1 كوب صلصة طماطم 2 فص ثوم، مفروم بصلة كبيرة، مفرومة ناعم 4 ملاعق زيت زيتون ١ كوب بازلاء مجمدة 2 كوب أرز بسمتي ليمون إيطالي للتزيين
الطريقة:
١- يوضع بلح البحر في إناء علي النار ويغطي ويترك حتي تتفتح المحارات.
٢- يصفي ويترك الماء الناتج عنه جانبا للاستخدام لاحقا.
٣- في إناء غير عميق يوضع الزيت ويسخن ثم يضاف الجمبري ويقلب علي الجانب الأخر حتي يتحول الي اللون البرتقالي دليل النضج ، ثم يخرج الجمبري ويترك جانبا (يراعي أن الباييا ستقدم في هذا الإناء).
٤- يوضع البصل والثوم في بقية الزيت ويحمر لمدة 5 دقائق أو حتي يصفر ثم يضاف الكلماري ويحمر من 5-10 دقائق حسب حجم القطع. ٥
- يضاف عصير الطماطم والتوابل ويقلب علي النار قليلا حتي تتماسك الطماطم.
٦- يضاف السائل الناتج عن بلح البحر وينقص مقداره من المرق ثم يضاف حتي تكون كمية السائل الكلية ضعف الأرز.
٧- يترك حتي يبدأ في الغليان ثم يضاف الأرز ويوزع جيداً علي الأناء.
٨- يترك علي النار بدون تغطية لمدة ٧ دقائق .
٩- توزع البازلاء علي السطح وتخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق أخري. ١٠
- ترص وحدات الجمبري علي الأرز ويترك ليكتمل الطهي. ١١
- قبل تمام النضج بدقيقة يرص بلح البحر علي حافة الإناء .
١٢- يرفع ١من علي النار ويترك ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم. ١٣- يقدم في نفس الإناء ويزين بشرائح الليمون الإيطالي.